阿拉比卡和魯斯塔

阿拉比卡和魯斯塔 – 咖啡的起源和植物學

在植物屬Coffea,特別是兩個品種,發揮主要作用作為基礎的流行熱飲:咖啡阿拉比亞和咖啡甘蔗。 更廣為人知的是兩個微不足道的名字阿拉比卡和魯斯塔。兩種Coffea植物和少數其他植物的
烤種子
是研磨咖啡粉的基礎。 物種之間的植物差異是什麼,為什麼魯斯塔經常被稱為阿拉伯的醜小妹妹?

咖啡植物繪圖
咖啡植物

植物屬科菲亞

咖啡-植物學稱為Coffea-屬於紅植物Rubiacee的植物家族。 在這個由6000多個物種組成的植物家族中,有兩種物種作為種植園植物獲得了經濟重要性:巴卡拉比亞和咖啡樹。 阿拉比卡佔全球咖啡產量的60多家。 兩種Coffea物種都形成常綠樹或灌木。 它們與許多花成對的葉子和花朵。 他們的水果是果仁,也稱為咖啡櫻桃或咖啡漿果。 水果有甜的味道與小紙漿,並包圍著厚厚的皮膚。 在另外兩層下面是種子。 一個水果通常包含兩個種子。 這些是咖啡豆。 珍珠豆只含有一個種子。 飲料咖啡的基礎只能通過各種類型的乾燥、發酵和烘焙進一步加工來創造。

咖啡樹
咖啡樹繪圖

科菲亞·阿拉巴

這種類型的咖啡被稱為高原咖啡、山咖啡或爪哇咖啡。 它被認為是科菲亞坎波拉和科菲亞歐格尼奧的雜交。 據說,高達5米高的樹木的遺傳祖先來自爪哇。 可能是第一次雜交是在南蘇丹進行的。 移植的咖啡植物有44條染色體。 它更喜歡在15至25°C之間的中等氣候。 它是一種深根植物,咖啡植物應種植在1.5米的距離。 它們位於海拔400-2100米之間,由於根部深厚,它們能以1500-2500毫米的降雨量存活下來。 它們也可以生長在土壤上層乾燥的土壤中。 降雨后,咖啡植物定期生產一朵花,因此可以主要種植在雨季明確界定的地區。 從開花到果實成熟需要九個月的時間。 豆子的含油量在15到17之間。 糖含量在6至9之間,對成品咖啡飲料的酸度和質地具有決定性作用。 主要種植區位於非洲、中美洲

和亞洲

,北緯23度至南緯25度之間。 如果這些咖啡植物在過高的溫度下在過高的海拔高度栽培,它們就容易受到
有害咖啡鏽病
的影響。 總體而言,它比 Robusta 更敏感。

阿拉比卡咖啡豆

阿拉比卡和魯達咖啡豆比較

魯斯塔咖啡豆

阿拉比卡和魯達咖啡豆比較

科菲亞·卡內波拉

低地咖啡植物可以長成8米高的樹木。 栽培的魯斯塔植物保持小,以便他們可以很容易地收穫。 科菲亞卡佩霍拉只有22條染色體,是一種淺莖植物,每株每株以2米間隔種植。 這種咖啡植物在20-30°C的高溫下茁壯成長。 它需要2000至3000毫米之間的更高降雨量。 開花期不是很可預測。 這也是由於潮濕,不穩定的氣候的培養。 從開花到果實成熟需要10-11個月。 在栽培植物中,只有六個月的縮短開花期,可以高產。 豆子的含油量在10到12之間。 糖的含量在3-7的範圍內。 因此,科菲亞甘蔗是少甜和更苦,特別是在回味。 Canephora 因其對害蟲的抵抗力增強而具有微不足道的名字,這是由於其高達 4 的咖啡因含量高。 科菲亞卡佩霍拉的主要種植區是越南。
咖啡植物
耐受低溫,因此只能在20號緯度赤道周圍茁壯成長。

由於其精緻,溫和的味道,更好的消化,高原咖啡比魯斯塔更受追捧。 “醜姐”的說法也指此。 在許多情況下,這兩種類型混合在一種咖啡中。 咖啡植物的類型本身並不代表咖啡的質量,因為發酵和烘焙等許多其他方面是必不可少的。

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